Тофу - это
соевый творог, без сомнения, хорошо знакомый всем вегетарианцам. Это не только
превосходный источник белка, но и вкусное сытное дополнение ко многим блюдам.
Тофу (или
по-китайски дау-фу, по-японски - то-фу, по-корейски - ту-бу) - творог из соевых
бобов, производят, добавляя в свежее горячее соевое молоко сгущающее вещество.
Обычно для изготовления тофу используют нигари (оно состоит из кальция сульфата
- натурального минерала). Также тофу могут производить с помощью таких
окисляющих продуктов, как лимонный сок или уксус. Затем творог прессуют в
плотный брикет.
Использовать
тофу начали в Китае еще за 200 лет до нашей эры. Хотя история создания тофу
утеряна в веках, китайская легенда гласит, что впервые тофу приготовили
случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари в пюре из соевых
бобов, и случайно получил творог, который теперь называется тофу.
Сегодня
тофу - один из повседневных продуктов в азиатской кухне и очень активно
используется вегетарианцами по всему миру. Нежный соевый творог продают в
тысячах специальных магазинчиков и с лотков на азиатских улицах.
Продается
тофу обычно в вакуумных упаковках, в герметичных упаковках, наполненных водой.
Большинство марок тофу пастеризовано на обрабатывающих заводах. Пастеризованный
продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом
состоянии, а непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте. Остатки
неиспользованного тофу нужно промыть и залить водой. Меняйте воду каждый день,
а тофу используйте в течение недели. Вода удерживает тофу от поглощения
ароматов других продуктов.
Тофу можно
замораживать до 5 месяцев. Консистенция его при этом становится более упругой,
"мясной", и вкус готовых блюд изменяется. Размороженный тофу обладает
приятным, карамельным цветом и замечательно подходит для маринования или
жарения.
Тофу - это
один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов, какие только
существуют. Он отличается низкокалорийностью и низким содержанием жира и
углеводов. Тофу бывает мягким и твердым, плотной консистенции, поэтому иногда
его называют творогом, а иногда - сыром. Он почти не обладает собственным
ароматом, но как губка, очень хорошо впитывает другие запахи и вкусы и хорошо
сочетается с другими ингредиентами. Покрошите его в соус чили - и он будет
вкуса чили, смешайте его с какао и сахаром - и получите сливочную шоколадную начинку
в торт. Кубики тофу можно добавлять в гуляши и супы. Для приготовления блюд из
тофу, его можно предварительно заморозить (консистенция его при этом становится
более упругой, "мясной", и вкус готовых блюд изменяется),
замариновать. Тофу можно коптить, как мясо, он приобретает вкус ветчины.
Тофу - это
полноценный растительный белок, который очень легко усваивается организмом
человека. Он является превосходным продуктом питания для людей со слабым
желудком и идеальным белковым продуктом для страдающих сердечными
заболеваниями, т.к. не содержит холестерина. Его можно включать в рацион людям
с аллергической реакцией на молоко и яйца
