Утка с грибами
Состав:
Утка
сливочное масло - 100 г
лук репчатый - 1 шт.
мука - 1 ст. ложка
помидоры - 2-3 шт.
свежие грибы - 500 г
соль, черный молотый перец
Приготовление:
Утку разрубить на куски, залить холодной водой и поставить варить. Когда
вода закипит, посолить и продолжать варить до мягкости. Приготовление
соуса. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого оттенка, добавить
муку, мелко нарезанные и очищенные помидоры, развести бульоном из-под
утки. В полученный соус положить куски утки, хорошо промытые и
нарезанные грибы, посолить и тушить до готовности на слабом огне.
Посыпать перцем
----------------------------------------------------
Утка с луком
Состав:
Утка средних размеров - 1 шт.
сливочное масло - 100 г
белое сухое вино - 1/2 стакана
мелкий репчатый лук - 500 г
мука - 1 ст. ложка
сахар-песок - 1ч. ложка
соль
черный молотый перец
приправы
Приготовление:
Утку промыть, хорошо просушить, посолить, поперчить, обжарить в кастрюле
в сливочном масле до образования румяной корочки. Залить 3 стаканами
горячей воды и вином, тушить 30 минут. Очистить лук, положить в
кастрюлю. Спассеровать муку в сливочном масле, добавить сахар,
разведенный водой, и влить в кастрюлю. Тушить на небольшом огне до
готовности, систематически переворачивая. Выложить утку на блюдо, вокруг
положить головки лука и залить соусом
-----------------------------------------------------
Утка с маслинами
Состав:
Утка
сухое белое вино - 1 стакан
мука - 1 ст. ложка
куриный бульон - 2/3 стакана
нарезанные маслины - 1,5 стакана
соль - 2 ч. ложки
красный молотый перец - 1ч. ложка
черный молотый перец - 1/2 ч. ложки
лавровый лист
Приготовление:
Утку вымыть, вырезать из нее как можно больше внутреннего жира. Затем
натереть солью, перцем, положить на решетку и поместить в сильно
нагретую духовку на 15 минут, подставив под решетку противень.
Периодически утку поворачивать, чтобы равномернее обжаривалась.
Вытопившийся жир слить, утку положить на противень, влить вино, добавить
лавровый лист и чабер, температуру в духовке снизить и выдержать так ее
1 час, часто поливая утку выделяющимся соком. Затем выложить ее на
подогретое блюдо, в оставшийся
в противне
сок всыпать муку, влить тонкой струйкой куриный бульон и на маленьком
огне размешивать, пока не закипит. После этого положить маслины и
выдержать на слабом огне еще 5 минут, посолить. Перед подачей утку
следует разрезать на порционные части и полить соусом.
| 
