Щи из белокочанной капусты
Капуста
160 г , репа 15 г , морковь 20 г , петрушка 5 г , лук репчатый 20 г ,
лук-порей 10 г , помидоры 45 г , мука 3 г , маргарин столовый 10 г ,
сметана 10 г , лавровый лист, перец, зелень.
Коренья
(репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками
или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать шашками
по 2- 3 см , а раннюю (вместе с кочерыжкой) - дольками по 5- 6 см .
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный
запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой погружают на
2-3 минуты в кипяток. В кипящий бульон или воду положить капусту,
довести до кипения, добавить коренья, "букет" и варить 30-40 минут. За
5-10
минут до окончания варки заправить щи процеженным белым соусом, солью,
специями (лавровый лист, перец), пассерованным томатом-пюре или
помидорами, нарезанными ломтиками. (источник: Похлебкин Кулинарная
книга)
Щи из морской капусты
Кости 125 г , свинина 70 г , капуста морская сушеная 15 г , морковь 25 г , лук репчатый 25 г , сметана 15 г .
Свинину
нарезать кусочками и обжарить. Сушеную морскую капусту на 10-12 часов
замочить в холодной воде в соотношении 1:8. Затем тщательно промыть,
опять залить холодной водой, довести до кипения, варить 15- 20 минут,
отвар слить, капусту залить теплой водой (40- 50C ), также довести до
кипения, варить еще 15-20 минут и опять слить отвар. Процесс повторить
еще раз. Вкус, запах и цвет капусты при этом улучшаются, удаляется
излишек йода и йодистых соединений. В образовавшемся от жаренья свинины
жире спассеровать нарезанные соломкой отварную морскую капусту, морковь
и репчатый лук. Дальше щи варить обычным способом; при подаче в тарелку
положить кусочки свинины и сметану. (источник: Похлебкин Кулинарная
книга)
Щи из савойской капусты
Капуста
савойская 150 г , помидоры свежие 50 г , мясо 60 г , кости 100 г ,
морковь 20 г , репа 15 г , корень петрушки 5 г , лук репчатый 20 г ,
лук-порей 10 г , помидоры 50 г или томат-пюре 10 г , мука 5 г , масло
топленое 10 г , сметана 10 г , лавровый лист, перец черный горошком,
соль, зелень.
Это блюдо следует готовить так же, как
и щи из свежей белокочанной капусты, но свежие помидоры, нарезанные
дольками, надо класть в щи за 5-10 минут до окончания варки. (источник:
Похлебкин Кулинарная книга)
Щи монастырские с грибами
200 г квашеной капусты, 50 г сушеных грибов, 2-3 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст.л. муки, соль по вкусу.
Лук
порубить и слегка поджарить до мягкости (чтобы не подрумянился).
Добавить квашеную капусту и продолжать жарить, постоянно перемешивая до
тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все переложить в
кастрюлю, залить водой с размоченными в ней грибами и варить на слабом
огне под крышкой. Щи заправить мукой, маслом и хорошо прокипятить. | 
