Камбала или палтус отварные с соусом
600 г рыбы, 40 г овощей и специй для пряного отвара, 60 г гарнира, 200 г соуса.
Сварить
в пряном отваре порционные куски рыбы. На гарнир приготовить отварной
картофель. Подать рыбу с соусом польским, яично-масляным (голландским),
томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с уксусом.
Камбала или палтус отварные с анчоусным маслом
600 г рыбы, 40 г овощей и специй для пряного отвара, 40 г сливочного масла, 20 г анчоусов или сельди, 600 г гарнира.
На
сваренную в пряном отваре рыбу положить кусочек анчоусного или
селедочного масла: гарнир - отварной картофель - положить сбоку рыбы.
Камбала или палтус отварные с огуречным рассолом 600 г рыбы, 40 г
овощей и специй для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 600 г
гарнира, 200 г соуса. В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом
сварить рыбу. Готовую рыбу подать с отварным картофелем, полить соусом
польским, томатным, с каперсами, горчичным. Соус можно подать отдельно
в соуснике;
вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло, которое смешивают с
протертыми анчоусами; масло можно смешать также с мелко измельченной
зеленью петрушки либо укропом. Так же можно приготовить треску, сома,
сазана.
Камбала по-балтийски 1
800
г камбалы, 200 г помидор, 480 г картофеля, 80 г растительного масла,
120 г сметаны, 20 г лимонного сока, 80 г зеленого горошка, зелень
петрушки, соль. Подготовленную рыбу сбрызгивают лимонным соком,
накрывают крышкой и оставляют на некоторое время. Горошек и очищенные
от кожицы и нарезанные помидоры укладывают в хорошо смазанную жиром
огнеупорную форму, доливают немного горячей воды и тушат до готовности.
Сверху укладывают слегка посоленные тушки камбалы и накрывают
кружочками картофеля.
Растительное масло, соль и сметану растирают, заливают этой смесью рыбу
и варят до готовности. Подают на стол, посыпав рубленой петрушкой.
Камбала по-балтийски 2
Камбала
- 200 г, помидоры - 50 г, картофель - 120 г, масло растительное - 20 г,
сметана - 30 г, лимонный сок - 5 г, зеленый горошек 20 г, зелень
петрушки, соль.
Подготовленную рыбу сбрызгивают
лимонным соком, накрывают крышкой и оставляют на некоторое время.
Горошек и очищенные от кожицы и нарезанные помидоры укладывают в хорошо
смазанную жиром огнеупорную форму, доливают немного горячей воды и
тушат до готовности. Сверху укладывают слегка посоленные тушки камбалы
и накрывают кружочками картофеля. Растительное масло, соль и сметану
растирают, заливают этой смесью рыбу и варят до готовности. Подают на
стол, посыпав рубленой петрушкой. | 
