Грудинка свиная фаршированная
Состав:
свинина - 1 кг,
квашеная капуста - 500 г,
пук - 2 шт.,
яблоки - 4-5 шт.,
2 ст. ложки сливочного масла,
приправы.
Приготовление:
Свинину (бочок с ребрышками и грудинкой) осторожно подрезать ножом,
освободить от костей, посыпать солью и перцем. Капусту немного отжать,
потушить полчаса вместе с поджаренным в масле луком, добавить
нарезанные яблоки и все хорошо перемешать. Этой смесью начинить пустое
место бочка и зашить суровой ниткой. Сверху кусок мяса смазать жиром,
посыпать рубленым луком. Запечь в духовке (около 30 мин), время от
времени поливая водой.
Подается на стол как в горячем, так и в холодном виде.
----------------------------------------------------
Отварная свинина с овощами
Состав:
свинина (грудинка, лопатка или корейка) - 500 г,
вода - 1л,
небольшая головка лука,
половина брюквы,
морковь - 4 шт.,
корень петрушки,
свежая капуста - 500 г,
картофель - 6- 8 шт.,
соль, несколько горошин перца,
измельченная зелень.
Приготовление:
Мясо кладут целым куском в холодную воду. Когда вода закипит, снять
пену и варить на медленном огне около часа. Добавить нарезанные
большими кусками овощи и соль. Варить, плотно накрыв крышкой, до полной
готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон.
При подаче на стол овощи разложить по видам около мяса. Мясной бульон
подать отдельно в соуснике. Блюдо обильно посыпать зеленью. Гарнир -
салат из соленых огурцов или помидоров.
-----------------------------------------------------
Свинина маринованная
Состав:
окорок без костей - 3-4 кг.
Маринад:
сухое вино - 1 стакан,
винный уксус - 1 стакан,
1 ч. ложка сахара,
перец, соль,
лавровый лист по вкусу,
4 зернышка можжевельника.
Приготовление:
Уксус довести до кипения с одним литром воды, лавровым листом, сахаром
и солью. Мясо посыпать перцем и толчеными зернами можжевельника, залить
охлажденным маринадом. Выдержать мясо в маринаде 2 дня летом и 3-4 дня
зимой, переворачивая несколько раз. После этого вынуть, обсушить
полотенцем, нашпиговать гвоздикой (8-10 штук) и запекать в духовке
целым куском, поливая выделяющимся соком для образования румяной
корочки, примерно два часа. Готовность свинины определяется остро
заточенной деревянной палочкой - если
при проколе не выделяется кровь, значит, мясо готово.
Если окорок запекать вместе с костью, то его дольше выдерживают в
маринаде и дольше готовят в духовке. При этом окорок можно обложить
тонким слоем густого теста из ржаной муки. После выпечки тесто снять,
окорок нашпиговать гвоздикой и охладить.
При подаче на стол мясо нарезать на порционные куски, гарнир - овощи. |
