Лапша с ветчиной (Франция)
В
подсоленной воде сварить 300 г лапши, откинуть ее на дуршлаг и дать
воде стечь. Слегка припустить 125 г нарезанной кубиками ветчины с 3
столовыми ложками масла; прибавить 100 г измельченной брынзы, черный
перец и немного измельченного в порошок мускатного орешка. Смесь хорошо
перемешать и соединить с горячей лапшой.
Лапша с брынзой (Венгрия)
Замесить
крутое тесто из 3 стаканов муки, 2 взбитых яйца, 1 щепотки соли и воды.
Выдержать его 1 час, после чего раскатать в тонкий лист. Нарезать лист
на прямоугольные куски 4X6 см и положить их в кипящую подсоленную воду.
Когда они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой, облить холодной
водой, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Разогреть 1 столовую
ложку смальца и подрумянить в нем 150 г нарезанного кусочками сала.
Прибавить лапшу и перемешать. Сверху посыпать 1/2 или 1 стаканом
измельченной брынзы и подать, залив 1 кофейной чашечкой сметаны.
Гульбанак (Татарская кухня)
На 1 кг изделия: 640 г муки, 6 яиц, 130 г молока, соль сахар.
Разбить
яйца, добавить молоко, соль муку. Тесто крутое, как на лапшу. Разделить
на 300 г и раскатать в 1,2 см. Нарезать полоски 3-4 см. Сделать
неглубокие надрезы, свернуть трубочкой, сжать посередине и жарить.
Вермишель меджуна (Магрибинская кухня)
1
кг вермишели, потроха 6 кур или 750 г баранины, 5 луковиц, 1/2 к.л.
черного перца, щепотка шафрана, 1 к.л. корицы, 200 г сливочного масла,
соль.
Куриные потроха или нарезанное маленькими
кусочками мясо с мелко нарезанным луком посолить, поперчить, посыпать
шафраном и обжарить с половиной сливочного масла. Залить водой. Когда
мясо будет готово, дать выпариться жидкости и снять с огня. За 30 мин
до подачи насыпать вермишель в дуршлаг, укрепить его над кастрюлей с
кипящей подсоленной водой и держать до тех пор, пока через вермишель не
начнет просачиваться пар. Положить вермишель в кастрюлю с кипящей
водой, дать немного покипеть, помешивая,
затем откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной кипяченой водой. Варить
вермишель на пару второй раз и вновь снять с огня, когда начнет
просачиваться пар. Выложить вермишель в большую миску, добавить 100 г
сливочного масла, полить разогретой подливой, хорошо перемешать.
Выложить слой вермишели на блюдо, сверху положить куриные потроха или
кусочки мяса и накрыть слоем вермишели в форме конуса. Посыпать
корицей. Отдельно в мисочках подать сахарную пудру и некипяченое
молоко. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»
Макароны с бараниной по-тунисски (Тунисская кухня)
500
г баранины, 30 г соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, 500
г макарон, 100 г турецкого гороха (или гороха нут), замоченного
накануне, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного
перца, 1 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
Нагреть
оливковое масло и обжарить в нем очищенный и мелко нарезанный лук и
нарезанное кусками мясо, посолив его и поперчив. Добавить томатную
пасту, аджику, красный перец и горох, залить водой, нагреть и тушить на
слабом огне до готовности мяса и гороха. Вынуть мясо и отложить. В соус
влить 1 л воды, довести до кипения, положить макароны и варить на
сильном огне 20—25 мин. Досолить и заправить сливочным маслом. Снять с
огня, дать немного постоять, сверху уложить куски мяса и подавать.
(В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба» | 
